sexta-feira, 28 de agosto de 2009
HUMMM qué rico!
A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha. Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella". Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
sábado, 22 de agosto de 2009
La Academia Española de Gastronomía
Hola compañeros yo no sabía de la existencia de una academia de gastronomía y creo que ni vosotros sí, entonces abajo hay informaciones sobre su fundación.
10/12/2008
El pasado 19 de noviembre todos quienes desde su fundación en 1981 hemos impulsado la Academia Española de Gastronomía nos llevamos una gran alegría. Un comunicado procedente de la Casa de Su Majestad el Rey, participaba a la Academia Española de Gastronomía la concesión del título de “Real”.
Tuve el placer de comunicar esta noticia en el curso de la presentación, el pasado 3 de diciembre, de la edición correspondiente a 2009 de la nueva Guía Repsol (anterior Guía Campsa), que la Academia viene asesorando en exclusiva desde su lanzamiento en 1978.
Los que hemos valorado desde siempre la importancia de la Monarquía como elemento integrador de nuestro país y la intachable trayectoria de nuestro monarca, Don Juan Carlos, llevábamos tiempo esperando esta noticia que sitúa definitivamente a la gastronomía española a la altura de otras disciplinas del ámbito científico, artístico y cultural.
En efecto, hasta este momento eran ocho las Academias (todas ellas integrantes del Instituto de España), que por su actividad han merecido idéntico reconocimiento, la de la Lengua, la de Historia, la de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; la de Ciencias Morales y Políticas; la de Bellas Artes; la de Medicina; la de Jurisprudencia y Legislación; y la de Farmacia. Con la satisfacción que me provoca esta noticia no quisiera dejar de homenajear a mi antecesor en el cargo, José María Alfaro y al Marqués de Desio, anteriores presidentes de la Academia, quienes hoy sin duda vivirían con entusiasmo los actuales acontecimientos.
Y una petición que será nuestro objetivo a partir de ahora: conseguir que la Unesco recomiende que se incluya la formación en materia nutricional y de alimentación en todas las escuelas del mundo. Estoy seguro de que ese momento, más pronto que tarde, llegará.
Rafael Anson Oliart
10/12/2008
El pasado 19 de noviembre todos quienes desde su fundación en 1981 hemos impulsado la Academia Española de Gastronomía nos llevamos una gran alegría. Un comunicado procedente de la Casa de Su Majestad el Rey, participaba a la Academia Española de Gastronomía la concesión del título de “Real”.
Tuve el placer de comunicar esta noticia en el curso de la presentación, el pasado 3 de diciembre, de la edición correspondiente a 2009 de la nueva Guía Repsol (anterior Guía Campsa), que la Academia viene asesorando en exclusiva desde su lanzamiento en 1978.
Los que hemos valorado desde siempre la importancia de la Monarquía como elemento integrador de nuestro país y la intachable trayectoria de nuestro monarca, Don Juan Carlos, llevábamos tiempo esperando esta noticia que sitúa definitivamente a la gastronomía española a la altura de otras disciplinas del ámbito científico, artístico y cultural.
En efecto, hasta este momento eran ocho las Academias (todas ellas integrantes del Instituto de España), que por su actividad han merecido idéntico reconocimiento, la de la Lengua, la de Historia, la de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; la de Ciencias Morales y Políticas; la de Bellas Artes; la de Medicina; la de Jurisprudencia y Legislación; y la de Farmacia. Con la satisfacción que me provoca esta noticia no quisiera dejar de homenajear a mi antecesor en el cargo, José María Alfaro y al Marqués de Desio, anteriores presidentes de la Academia, quienes hoy sin duda vivirían con entusiasmo los actuales acontecimientos.
Y una petición que será nuestro objetivo a partir de ahora: conseguir que la Unesco recomiende que se incluya la formación en materia nutricional y de alimentación en todas las escuelas del mundo. Estoy seguro de que ese momento, más pronto que tarde, llegará.
Rafael Anson Oliart
| http://www.academiagastronomia.com/noticias_dentro.asp?id=75 | |
quinta-feira, 13 de agosto de 2009
Por hoy es solamente esto.
Lomo embuchado
Es la pieza cárnica del cerdo conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y adobado. Se madura en secaderos especiales durante un tiempo mínimo de dos meses. Su diámetro es de 5 a 7 centímetros y su longitud oscila entre 60 y 90 cm. El mejor es el de cerdo ibérico, alimentado con bellota, que se caracteriza por la infiltración grasa entre sus fibras musculares.
Mazapán
Pasta de almendra molida y azúcar sometida a un ligero proceso de cocción en horno. De origen árabe, se presenta en el mercado en muy diversas formas. La más frecuente es la de "figuritas", típicas de Toledo, elaboradas manualmente. También se producen otros mazapanes, como el de Cameros, y preparaciones más sofisticadas como la anguila de mazapán.
Mejillones
Molusco bivalvo de concha negra y carne roja o naranja. En Galicia se produce más de la mitad de los mejillones cultivados en el mundo. De excelente calidad y muy buen tamaño, es un marisco apropiado para constituir un plato por sí mismo, o bien como componente o guarnición de platos de pescado. Los mejillones en conserva españoles son de gran calidad.
Melón
Fruta muy típica española que está presente en el mercado durante casi todo el año. En invierno hay melones producidos en la costa andaluza y, a finales de año, los denominados de invierno, cultivados en La Mancha y Villaconejos. Muy sabrosos y aromáticos, se consumen como postre o bien como entrante acompañando al jamón o a los ahumados.
Merluza
Pez de dorso gris perla y vientre blanquecino que puede alcanzar pesos de hasta doce Kilos. La merluza del Cantábrico es de una calidad excepcional. Su carne es más tersa y sabrosa que la de las procedentes de otras latitudes. Con ella se elaboran platos muy típicos españoles, que pueden competir con los más prestigiosos de la cocina internacional (merluza a la vasca, a la gallega, etc.).
http://www.spain.info/TurSpainWeb/Templates/Gastronomia/Diccionario/Home.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fTourSpain%2fGastronomia%2fDiccionario%2fHome%3flanguage%3dES&NRNODEGUID={5A36724E-FF23-4000-9D3C-B9D5BD5D380D}&NRCACHEHINT=Guest&language=ES
Es la pieza cárnica del cerdo conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y adobado. Se madura en secaderos especiales durante un tiempo mínimo de dos meses. Su diámetro es de 5 a 7 centímetros y su longitud oscila entre 60 y 90 cm. El mejor es el de cerdo ibérico, alimentado con bellota, que se caracteriza por la infiltración grasa entre sus fibras musculares.
Mazapán
Pasta de almendra molida y azúcar sometida a un ligero proceso de cocción en horno. De origen árabe, se presenta en el mercado en muy diversas formas. La más frecuente es la de "figuritas", típicas de Toledo, elaboradas manualmente. También se producen otros mazapanes, como el de Cameros, y preparaciones más sofisticadas como la anguila de mazapán.
Mejillones
Molusco bivalvo de concha negra y carne roja o naranja. En Galicia se produce más de la mitad de los mejillones cultivados en el mundo. De excelente calidad y muy buen tamaño, es un marisco apropiado para constituir un plato por sí mismo, o bien como componente o guarnición de platos de pescado. Los mejillones en conserva españoles son de gran calidad.
Melón
Fruta muy típica española que está presente en el mercado durante casi todo el año. En invierno hay melones producidos en la costa andaluza y, a finales de año, los denominados de invierno, cultivados en La Mancha y Villaconejos. Muy sabrosos y aromáticos, se consumen como postre o bien como entrante acompañando al jamón o a los ahumados.
Merluza
Pez de dorso gris perla y vientre blanquecino que puede alcanzar pesos de hasta doce Kilos. La merluza del Cantábrico es de una calidad excepcional. Su carne es más tersa y sabrosa que la de las procedentes de otras latitudes. Con ella se elaboran platos muy típicos españoles, que pueden competir con los más prestigiosos de la cocina internacional (merluza a la vasca, a la gallega, etc.).
http://www.spain.info/TurSpainWeb/Templates/Gastronomia/Diccionario/Home.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fTourSpain%2fGastronomia%2fDiccionario%2fHome%3flanguage%3dES&NRNODEGUID={5A36724E-FF23-4000-9D3C-B9D5BD5D380D}&NRCACHEHINT=Guest&language=ES
... diccionario gastronomico
Desayuno
Primera comida diaria, en la que es imprescindible el café con leche y alguna pieza de bollería, churros o porras. Además, suele completarse con queso, embutidos fruta o zumo de naranja. En las diferentes regiones es habitual incluir algún producto diferencial, como por ejemplo tostada con aceite en Andalucía, ensaimada en Baleares, gofio en Canarias, etc.
Digestivos
Con este nombre se conocen a diferentes licores, algunas veces de origen conventual (benedictine, chartreuse, aromas de Monserrat, licor de Valvanera, etc.) y otras de tradición popular como la ratafía catalana, el resolí conquense, los licores de hierbas, el licor café, etc. En general son licores dulces, de alto grado alcohólico y que se toman al final de las comidas.
Ensaimada
Dulce típico balear de masa hojaldrada y forma de caracola, en cuya composición interviene la manteca de cerdo. Se presenta espolvoreado con azúcar molida y, a veces, relleno de nata, mermeladas, cabello de ángel o chocolate. Se consume, sobre todo, en desayunos y meriendas.
Fabada
Plato típicamente asturiano elaborado con alubias blancas y productos de la matanza del cerdo, entre los que no pueden faltar la oreja salada, el chorizo y la morcilla, a los que se conoce como "compango". La variedad de alubias empleadas son las "fabes asturianas", que son blancas, de muy buena cocción, sabrosas y capaces de absorber los sabores que le prestan los demás componentes del plato.
Gazpacho
Bebida formada por la emulsión de agua, aceite y hortalizas, especialmente tomate, pimiento y pepino, a los que pueden acompañar en pequeña proporción cebolla o ajo. El gazpacho se consume frío, como bebida refrescante. Tiene un alto valor nutricional como bebida isotónica, muy apta para calmar la sed y proporciona vitaminas y minerales. Tiene sus orígenes en Andalucía.
Helado
Alimento muy frío, casi congelado, que se prepara en la heladora o en el congelador. Se prepara con ingredientes muy diversos: frutas, esencias, chocolate, vainilla, etc. Se puede elaborar de distintas maneras: añadiendo un almíbar claro a un puré de frutas; preparando una crema a base de huevos, leche y azúcar a la que se añade nata montada; y, finalmente, una mezcla de frutas u otros ingredientes con yemas de huevo, claras montadas y nata.
Horchata
Zumo de chufa, pequeño tubérculo de color blanco. La horchata es dulce, aromática y muy sabrosa. Típica del Levante español, especialmente de Valencia y Alicante. Se consume muy fría, a veces granizada, como refresco.
Infusiones
Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas al introducirlos en agua hirviendo. Aunque la más frecuente es el café, que puede tomarse solo o con leche (según la cantidad de leche tenemos cortado, corto de café, con leche, etc.), también se consume el té y algunas hierbas a las que se les atribuyen propiedades medicinales (manzanilla, tila, poleo, boldo, menta, etc.).
Jamón ibérico.
Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta, incluyendo los huesos o los recortes de tocino. En España existen diferentes jamones de ibérico puro, según las regiones. Así, distinguimos las Denominaciones de Origen de Guijuelo, en Salamanca; Dehesa de Extremadura, que abarca 85 municipios de Cáceres y Badajoz; la de Teruel; y finalmente, la de Sierra de Huelva, que incluye Cortegena, Aracena, Cumbres Mayores, Cortelazor y Jabugo.
Jerez
Denominación de Origen de vinos andaluza. Es el más internacional de los vinos españoles. Se obtiene de uvas maduradas a altas temperaturas y con un alto grado de insolación. De características muy variables según el proceso de elaboración. Los tipos de vino más prestigiosos son el fino, la manzanilla, el oloroso, el amontillado, el palo cortado, el "cream" y los dulces. Los secos están muy indicados como aperitivo y los dulces para acompañar a los postres.
Primera comida diaria, en la que es imprescindible el café con leche y alguna pieza de bollería, churros o porras. Además, suele completarse con queso, embutidos fruta o zumo de naranja. En las diferentes regiones es habitual incluir algún producto diferencial, como por ejemplo tostada con aceite en Andalucía, ensaimada en Baleares, gofio en Canarias, etc.
Digestivos
Con este nombre se conocen a diferentes licores, algunas veces de origen conventual (benedictine, chartreuse, aromas de Monserrat, licor de Valvanera, etc.) y otras de tradición popular como la ratafía catalana, el resolí conquense, los licores de hierbas, el licor café, etc. En general son licores dulces, de alto grado alcohólico y que se toman al final de las comidas.
Ensaimada
Dulce típico balear de masa hojaldrada y forma de caracola, en cuya composición interviene la manteca de cerdo. Se presenta espolvoreado con azúcar molida y, a veces, relleno de nata, mermeladas, cabello de ángel o chocolate. Se consume, sobre todo, en desayunos y meriendas.
Fabada
Plato típicamente asturiano elaborado con alubias blancas y productos de la matanza del cerdo, entre los que no pueden faltar la oreja salada, el chorizo y la morcilla, a los que se conoce como "compango". La variedad de alubias empleadas son las "fabes asturianas", que son blancas, de muy buena cocción, sabrosas y capaces de absorber los sabores que le prestan los demás componentes del plato.
Gazpacho
Bebida formada por la emulsión de agua, aceite y hortalizas, especialmente tomate, pimiento y pepino, a los que pueden acompañar en pequeña proporción cebolla o ajo. El gazpacho se consume frío, como bebida refrescante. Tiene un alto valor nutricional como bebida isotónica, muy apta para calmar la sed y proporciona vitaminas y minerales. Tiene sus orígenes en Andalucía.
Helado
Alimento muy frío, casi congelado, que se prepara en la heladora o en el congelador. Se prepara con ingredientes muy diversos: frutas, esencias, chocolate, vainilla, etc. Se puede elaborar de distintas maneras: añadiendo un almíbar claro a un puré de frutas; preparando una crema a base de huevos, leche y azúcar a la que se añade nata montada; y, finalmente, una mezcla de frutas u otros ingredientes con yemas de huevo, claras montadas y nata.
Horchata
Zumo de chufa, pequeño tubérculo de color blanco. La horchata es dulce, aromática y muy sabrosa. Típica del Levante español, especialmente de Valencia y Alicante. Se consume muy fría, a veces granizada, como refresco.
Infusiones
Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas al introducirlos en agua hirviendo. Aunque la más frecuente es el café, que puede tomarse solo o con leche (según la cantidad de leche tenemos cortado, corto de café, con leche, etc.), también se consume el té y algunas hierbas a las que se les atribuyen propiedades medicinales (manzanilla, tila, poleo, boldo, menta, etc.).
Jamón ibérico.
Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta, incluyendo los huesos o los recortes de tocino. En España existen diferentes jamones de ibérico puro, según las regiones. Así, distinguimos las Denominaciones de Origen de Guijuelo, en Salamanca; Dehesa de Extremadura, que abarca 85 municipios de Cáceres y Badajoz; la de Teruel; y finalmente, la de Sierra de Huelva, que incluye Cortegena, Aracena, Cumbres Mayores, Cortelazor y Jabugo.
Jerez
Denominación de Origen de vinos andaluza. Es el más internacional de los vinos españoles. Se obtiene de uvas maduradas a altas temperaturas y con un alto grado de insolación. De características muy variables según el proceso de elaboración. Los tipos de vino más prestigiosos son el fino, la manzanilla, el oloroso, el amontillado, el palo cortado, el "cream" y los dulces. Los secos están muy indicados como aperitivo y los dulces para acompañar a los postres.
http://www.spain.info/TurSpainWeb/Templates/Gastronomia/Diccionario/Home.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fTourSpain%2fGastronomia%2fDiccionario%2fHome%3flanguage%3dES&NRNODEGUID={5A36724E-FF23-4000-9D3C-B9D5BD5D380D}&NRCACHEHINT=Guest&language=ES
a la continuación del diccionario gastronomico
Cava
Vino español espumoso de calidad producido por el método clásico en la Denominación de Origen CAVA, que comprende sobre todo, Cataluña con las variedades de uva macabeo, xarel.lo y parellada. También en Aragón, Navarra y La Rioja. Su mercado internacional crece constantemente. Se presenta con diferentes niveles de azúcar (dulce, semidulce, seco y brut). Aunque es el vino más indicado para celebraciones y brindis, cada día es más frecuente su uso como bebida única.
Cena
Última comida del día, menos abundante que el almuerzo, aunque con tendencia a desplazar a éste y convertirse en la comida más importante y de carácter más familiar. Aunque puede hacerse hasta muy tarde, e incluso en muchos restaurantes hasta después de la media noche, el horario más normal en familia es entre las 21:00 y las 22:00 horas.
Chocolate
Dulce tradicional elaborado a partir de semillas y grasa de cacao. De origen mexicano, los españoles le añadieron azúcar y suavizaron sus sabores intensos. Se presenta en muchas formas. Bombones y tabletas son las más frecuentes. Es el producto básico más importante de la repostería moderna.
Chorizo
Embutido típico español elaborado con carne picada y grasa de cerdo, aunque en ocasiones se combina con otras carnes, principalmente vacuno. Se caracteriza por la presencia del pimentón, que le presta su color rojo. Puede ser ahumado y se presenta en diferentes formatos y grosores. Se produce en todas las regiones españolas.
Churros
Producto típico español, elaborado con agua, harina y levadura. Se forma la masa, se le da forma alargada y estrecha (el churro), se fríen en aceite de oliva y después se espolvorean con azúcar. De teórica simplicidad, son muy difíciles de obtener en su punto exacto. Han de comerse recién elaborados, todavía calientes. Suelen acompañar el café con leche del desayuno.
Cochinillo
Cerdo de pocas semanas que no llega a los cuatro kilos de peso. Se prepara asado al horno de leña, muy lentamente, para conseguir que la corteza quede crocante y que la grasa se licue lentamente. Se asa entero y se pinta con manteca de cerdo para que resulte crujiente. Es un plato típico de la región de Segovia. También se puede preparar en espetón.
Cocido
Plato tradicional base de la alimentación española durante muchos años, que tiene su origen en la "olla podrida". Se hace con garbanzos cocidos junto con verduras y diversas carnes y productos cárnicos (gallina, codillo de jamón, hueso de caña, chorizo y morcilla, cuando menos). Con el caldo de la cocción se hace una sopa de pasta o de pan, que constituye el primer plato de la comida, el segundo son los garbanzos y verduras, y el tercero las carnes.
Cocochas
Pequeña pieza formada por los músculos faciales de los pescados. Aunque se puede obtener de muchos peces, se comercializan especialmente las de merluza y, con inferior valoración, las de bacalao. Son muy jugosas, gelatinosas y blandas. Preparadas en salsa, su jugo emulsiona durante la cocción y resultan muy sabrosas. También es frecuente tomarlas rebozadas y fritas.
Cordero lechal
Cordero que no ha sido destetado y al sacrificarlo no supera el mes y medio, ni los ocho kilos de peso. Su carne, rosa pálido, casi blanca, tiene muy poca grasa. Se toma asado al horno o a la parrilla. Su calidad es excepcional y los sabores, de un fondo lácteo, no son comparables a los de ninguna otra carne. Plato tradicional de las dos Castillas.
Vino español espumoso de calidad producido por el método clásico en la Denominación de Origen CAVA, que comprende sobre todo, Cataluña con las variedades de uva macabeo, xarel.lo y parellada. También en Aragón, Navarra y La Rioja. Su mercado internacional crece constantemente. Se presenta con diferentes niveles de azúcar (dulce, semidulce, seco y brut). Aunque es el vino más indicado para celebraciones y brindis, cada día es más frecuente su uso como bebida única.
Cena
Última comida del día, menos abundante que el almuerzo, aunque con tendencia a desplazar a éste y convertirse en la comida más importante y de carácter más familiar. Aunque puede hacerse hasta muy tarde, e incluso en muchos restaurantes hasta después de la media noche, el horario más normal en familia es entre las 21:00 y las 22:00 horas.
Chocolate
Dulce tradicional elaborado a partir de semillas y grasa de cacao. De origen mexicano, los españoles le añadieron azúcar y suavizaron sus sabores intensos. Se presenta en muchas formas. Bombones y tabletas son las más frecuentes. Es el producto básico más importante de la repostería moderna.
Chorizo
Embutido típico español elaborado con carne picada y grasa de cerdo, aunque en ocasiones se combina con otras carnes, principalmente vacuno. Se caracteriza por la presencia del pimentón, que le presta su color rojo. Puede ser ahumado y se presenta en diferentes formatos y grosores. Se produce en todas las regiones españolas.
Churros
Producto típico español, elaborado con agua, harina y levadura. Se forma la masa, se le da forma alargada y estrecha (el churro), se fríen en aceite de oliva y después se espolvorean con azúcar. De teórica simplicidad, son muy difíciles de obtener en su punto exacto. Han de comerse recién elaborados, todavía calientes. Suelen acompañar el café con leche del desayuno.
Cochinillo
Cerdo de pocas semanas que no llega a los cuatro kilos de peso. Se prepara asado al horno de leña, muy lentamente, para conseguir que la corteza quede crocante y que la grasa se licue lentamente. Se asa entero y se pinta con manteca de cerdo para que resulte crujiente. Es un plato típico de la región de Segovia. También se puede preparar en espetón.
Cocido
Plato tradicional base de la alimentación española durante muchos años, que tiene su origen en la "olla podrida". Se hace con garbanzos cocidos junto con verduras y diversas carnes y productos cárnicos (gallina, codillo de jamón, hueso de caña, chorizo y morcilla, cuando menos). Con el caldo de la cocción se hace una sopa de pasta o de pan, que constituye el primer plato de la comida, el segundo son los garbanzos y verduras, y el tercero las carnes.
Cocochas
Pequeña pieza formada por los músculos faciales de los pescados. Aunque se puede obtener de muchos peces, se comercializan especialmente las de merluza y, con inferior valoración, las de bacalao. Son muy jugosas, gelatinosas y blandas. Preparadas en salsa, su jugo emulsiona durante la cocción y resultan muy sabrosas. También es frecuente tomarlas rebozadas y fritas.
Cordero lechal
Cordero que no ha sido destetado y al sacrificarlo no supera el mes y medio, ni los ocho kilos de peso. Su carne, rosa pálido, casi blanca, tiene muy poca grasa. Se toma asado al horno o a la parrilla. Su calidad es excepcional y los sabores, de un fondo lácteo, no son comparables a los de ninguna otra carne. Plato tradicional de las dos Castillas.
http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Diccionario/Home?language=ES
terça-feira, 11 de agosto de 2009
La cocina Argentina
Hola las recetas puestas en este blog son Argentinas y solo las encontré hasta la letra T entonces ahora pueden deliciarse. Espero que les guste y un buen apetite.
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