Empanadas mendocinas

Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.


Ingredientes para la receta de las Empanadas mendocinas:


Para la masa:

300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:

½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros


Elaboración:

Para hacer la masa:

Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.

Para armar las empanadas:

Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.


Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.


Paso 3: Freír en aceite bien caliente.

Trucos, secretos y variantes para las Empanadas mendocinas:

El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.





Humita en chala

Paquetitos de hoja de chala en forma de cruz con salsa de choclos rallados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón.


Ingredientes para la receta de la Humita en chala:

1 docena de choclos
Grasa de pella
1 cebolla
2 tomates
1 ají o pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso rallado
1 taza de azúcar
1 taza de leche

Elaboración:

Paso 1: Hay que separar las chalas con mucho cuidado. Cortar alrededor del tronco y separar las chalas, limpiar con agua y rallar los granos. Raspar con un cuchillo para sacar el resto.

Paso 2: Freír en la grasa caliente, la cebolla picada, luego agregar tomates cortados en dados, el ají en tiras y el ajo picado. Dejar cocinar e incorporar el choclo rallado, el azúcar, el queso rallado, condimentar con sal, pimentón y cocer hasta dorar.

Paso 3: Agregar la leche sin dejar de revolver para que no se queme y quede una preparación algo espesa. Dejar enfriar.

Paso 4: En dos hojas de choclo, colocar en el centro dos cucharadas de relleno y atar con otra hoja cortada en tiritas finas de la misma chala. Hay que envolver con esmero para que no se abran al hervirlas en agua.

Paso 5: Dejar hervir durante 30 minutos en agua hirviendo con sal gruesa o en caldo de verdura. Servir en la chala.

Trucos, secretos y variantes para la Humita en chala:

Plato tradicional del norte argentino, tiene su tiempo de elaboración pero merece la pena.





Pan de chicharrones

Integrante de la vida cordobesa, la grasa de pella derretida hasta obtener unos trozos crocantes se añadía a la masa de las tortillas.


Ingredientes para el Pan de chicharrones:

1/2 kg tocino (grasa de pella o grasa de vaca).
1 kg de harina
50gr de levadura
3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca
1/2 cucharada sal gruesa
1/2 litro de leche o agua tibia con sal

Elaboración:

Paso 1: Al derretir la grasa deben quedar pequeños trocitos crocantes. Colocar la harina en forma de corona, y agregar, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones. Unir la masa agregando leche o agua tibia con la sal. Amasar y dejar descansar.

Paso 2: Dividir en porciones, darles forma de panes; dejar leudar tapados con un paño limpio. Dorar los pancitos en el horno.

Trucos, secretos y variantes para el Pan de chicharrones:

Los chicharrones son los trocitos dorados que se obtienen de derretir la grasa de pella.





Rosca de Reyes argentino

Tradicional roscón seco español, cubierto con crema pastelera y frutas confitadas.


Ingredientes Rosca de Reyes:

6 cucharadas de leche tibia
30 grs. de levadura de cerveza
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
3 huevos

1 cucharada de agua de azahar
Cáscara rallada de un limón
100grs de mantequilla
450 grs. de harina


Elaboración Rosca de Reyes:

Paso 1: Mezclar 2 cucharadas de harina, la levadura de cerveza disuelta en leche tibia, la sal, un huevo y la ralladura de limón.

Paso 2: Ir alternando otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de mantequilla, otro huevo, el azúcar hasta agregar todos los ingredientes.

Paso 3: Batir hasta que la preparación se despegue del recipiente y hacer un bollo.

Paso 4: Colocar en una chapa para horno enmantecada y enharinada. Aplastar con las manos dando forma redonda hasta dejarla de 6 cm. de espesor, con un corta pasta retirar un medallón de masa del centro del bollo.

Paso 5: Dejar descansar en un lugar cerrado para que leve. Si dejamos el corta pastas en el centro al aumentar su tamaño no se deformará.

Paso 6: Pintar por encima con un huevo batido y se insertan en la masa tres huevos crudos, hacer unas tiritas de crema pastelera y espolvorear con azúcar impalpable. Cocer a temperatura regular hasta que se dore.

Para la crema pastelera:

Paso 1: Colocar a fuego lento un cazo con una cucharada de harina, un huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una taza de leche y esencia de vainilla.

Paso 2: Cocer hasta que espese. Colocar en manga para decorar la rosca.




Tabletas mendocinas

Exquisita pasta rectangular amasada con anís, yemas y grasa de cerdo, rellenas con dulce de alcayota y con baño azucarado.


Ingredientes Tabletas mendocinas:

250 g de harina común
12 yemas
2 claras
1 vasito de anís
7 cucharadas de grasa de cerdo derretida
Bicarbonato
Baño de azúcar

Elaboración Tabletas mendocinas:

Paso 1: Sobre la mesada colocar la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda.

Paso 2: Trabajar la masa de a poco con las manos, tapar con un lienzo y dejar descansar 1 hora. Estirar de 1cm. de espesor, cortar discos con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin dejar que se doren.

Paso 3: Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar.

Para hacer el baño:

Paso 1: Colocar 1/ 4 Kg. de azúcar en una cacerolita, cubrir con 1/ 2 taza de agua y hervir hasta que el almíbar tome punto bolita.

Paso 2: Batir entonces una clara de huevo con jugo de limón y añadir al almíbar, batiendo constantemente hasta que tome un color blanco y espeso.


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