sexta-feira, 28 de agosto de 2009
HUMMM qué rico!
A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha. Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella". Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
sábado, 22 de agosto de 2009
La Academia Española de Gastronomía
Hola compañeros yo no sabía de la existencia de una academia de gastronomía y creo que ni vosotros sí, entonces abajo hay informaciones sobre su fundación.
10/12/2008
El pasado 19 de noviembre todos quienes desde su fundación en 1981 hemos impulsado la Academia Española de Gastronomía nos llevamos una gran alegría. Un comunicado procedente de la Casa de Su Majestad el Rey, participaba a la Academia Española de Gastronomía la concesión del título de “Real”.
Tuve el placer de comunicar esta noticia en el curso de la presentación, el pasado 3 de diciembre, de la edición correspondiente a 2009 de la nueva Guía Repsol (anterior Guía Campsa), que la Academia viene asesorando en exclusiva desde su lanzamiento en 1978.
Los que hemos valorado desde siempre la importancia de la Monarquía como elemento integrador de nuestro país y la intachable trayectoria de nuestro monarca, Don Juan Carlos, llevábamos tiempo esperando esta noticia que sitúa definitivamente a la gastronomía española a la altura de otras disciplinas del ámbito científico, artístico y cultural.
En efecto, hasta este momento eran ocho las Academias (todas ellas integrantes del Instituto de España), que por su actividad han merecido idéntico reconocimiento, la de la Lengua, la de Historia, la de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; la de Ciencias Morales y Políticas; la de Bellas Artes; la de Medicina; la de Jurisprudencia y Legislación; y la de Farmacia. Con la satisfacción que me provoca esta noticia no quisiera dejar de homenajear a mi antecesor en el cargo, José María Alfaro y al Marqués de Desio, anteriores presidentes de la Academia, quienes hoy sin duda vivirían con entusiasmo los actuales acontecimientos.
Y una petición que será nuestro objetivo a partir de ahora: conseguir que la Unesco recomiende que se incluya la formación en materia nutricional y de alimentación en todas las escuelas del mundo. Estoy seguro de que ese momento, más pronto que tarde, llegará.
Rafael Anson Oliart
10/12/2008
El pasado 19 de noviembre todos quienes desde su fundación en 1981 hemos impulsado la Academia Española de Gastronomía nos llevamos una gran alegría. Un comunicado procedente de la Casa de Su Majestad el Rey, participaba a la Academia Española de Gastronomía la concesión del título de “Real”.
Tuve el placer de comunicar esta noticia en el curso de la presentación, el pasado 3 de diciembre, de la edición correspondiente a 2009 de la nueva Guía Repsol (anterior Guía Campsa), que la Academia viene asesorando en exclusiva desde su lanzamiento en 1978.
Los que hemos valorado desde siempre la importancia de la Monarquía como elemento integrador de nuestro país y la intachable trayectoria de nuestro monarca, Don Juan Carlos, llevábamos tiempo esperando esta noticia que sitúa definitivamente a la gastronomía española a la altura de otras disciplinas del ámbito científico, artístico y cultural.
En efecto, hasta este momento eran ocho las Academias (todas ellas integrantes del Instituto de España), que por su actividad han merecido idéntico reconocimiento, la de la Lengua, la de Historia, la de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; la de Ciencias Morales y Políticas; la de Bellas Artes; la de Medicina; la de Jurisprudencia y Legislación; y la de Farmacia. Con la satisfacción que me provoca esta noticia no quisiera dejar de homenajear a mi antecesor en el cargo, José María Alfaro y al Marqués de Desio, anteriores presidentes de la Academia, quienes hoy sin duda vivirían con entusiasmo los actuales acontecimientos.
Y una petición que será nuestro objetivo a partir de ahora: conseguir que la Unesco recomiende que se incluya la formación en materia nutricional y de alimentación en todas las escuelas del mundo. Estoy seguro de que ese momento, más pronto que tarde, llegará.
Rafael Anson Oliart
| http://www.academiagastronomia.com/noticias_dentro.asp?id=75 | |
quinta-feira, 13 de agosto de 2009
Por hoy es solamente esto.
Lomo embuchado
Es la pieza cárnica del cerdo conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y adobado. Se madura en secaderos especiales durante un tiempo mínimo de dos meses. Su diámetro es de 5 a 7 centímetros y su longitud oscila entre 60 y 90 cm. El mejor es el de cerdo ibérico, alimentado con bellota, que se caracteriza por la infiltración grasa entre sus fibras musculares.
Mazapán
Pasta de almendra molida y azúcar sometida a un ligero proceso de cocción en horno. De origen árabe, se presenta en el mercado en muy diversas formas. La más frecuente es la de "figuritas", típicas de Toledo, elaboradas manualmente. También se producen otros mazapanes, como el de Cameros, y preparaciones más sofisticadas como la anguila de mazapán.
Mejillones
Molusco bivalvo de concha negra y carne roja o naranja. En Galicia se produce más de la mitad de los mejillones cultivados en el mundo. De excelente calidad y muy buen tamaño, es un marisco apropiado para constituir un plato por sí mismo, o bien como componente o guarnición de platos de pescado. Los mejillones en conserva españoles son de gran calidad.
Melón
Fruta muy típica española que está presente en el mercado durante casi todo el año. En invierno hay melones producidos en la costa andaluza y, a finales de año, los denominados de invierno, cultivados en La Mancha y Villaconejos. Muy sabrosos y aromáticos, se consumen como postre o bien como entrante acompañando al jamón o a los ahumados.
Merluza
Pez de dorso gris perla y vientre blanquecino que puede alcanzar pesos de hasta doce Kilos. La merluza del Cantábrico es de una calidad excepcional. Su carne es más tersa y sabrosa que la de las procedentes de otras latitudes. Con ella se elaboran platos muy típicos españoles, que pueden competir con los más prestigiosos de la cocina internacional (merluza a la vasca, a la gallega, etc.).
http://www.spain.info/TurSpainWeb/Templates/Gastronomia/Diccionario/Home.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fTourSpain%2fGastronomia%2fDiccionario%2fHome%3flanguage%3dES&NRNODEGUID={5A36724E-FF23-4000-9D3C-B9D5BD5D380D}&NRCACHEHINT=Guest&language=ES
Es la pieza cárnica del cerdo conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y adobado. Se madura en secaderos especiales durante un tiempo mínimo de dos meses. Su diámetro es de 5 a 7 centímetros y su longitud oscila entre 60 y 90 cm. El mejor es el de cerdo ibérico, alimentado con bellota, que se caracteriza por la infiltración grasa entre sus fibras musculares.
Mazapán
Pasta de almendra molida y azúcar sometida a un ligero proceso de cocción en horno. De origen árabe, se presenta en el mercado en muy diversas formas. La más frecuente es la de "figuritas", típicas de Toledo, elaboradas manualmente. También se producen otros mazapanes, como el de Cameros, y preparaciones más sofisticadas como la anguila de mazapán.
Mejillones
Molusco bivalvo de concha negra y carne roja o naranja. En Galicia se produce más de la mitad de los mejillones cultivados en el mundo. De excelente calidad y muy buen tamaño, es un marisco apropiado para constituir un plato por sí mismo, o bien como componente o guarnición de platos de pescado. Los mejillones en conserva españoles son de gran calidad.
Melón
Fruta muy típica española que está presente en el mercado durante casi todo el año. En invierno hay melones producidos en la costa andaluza y, a finales de año, los denominados de invierno, cultivados en La Mancha y Villaconejos. Muy sabrosos y aromáticos, se consumen como postre o bien como entrante acompañando al jamón o a los ahumados.
Merluza
Pez de dorso gris perla y vientre blanquecino que puede alcanzar pesos de hasta doce Kilos. La merluza del Cantábrico es de una calidad excepcional. Su carne es más tersa y sabrosa que la de las procedentes de otras latitudes. Con ella se elaboran platos muy típicos españoles, que pueden competir con los más prestigiosos de la cocina internacional (merluza a la vasca, a la gallega, etc.).
http://www.spain.info/TurSpainWeb/Templates/Gastronomia/Diccionario/Home.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fTourSpain%2fGastronomia%2fDiccionario%2fHome%3flanguage%3dES&NRNODEGUID={5A36724E-FF23-4000-9D3C-B9D5BD5D380D}&NRCACHEHINT=Guest&language=ES
... diccionario gastronomico
Desayuno
Primera comida diaria, en la que es imprescindible el café con leche y alguna pieza de bollería, churros o porras. Además, suele completarse con queso, embutidos fruta o zumo de naranja. En las diferentes regiones es habitual incluir algún producto diferencial, como por ejemplo tostada con aceite en Andalucía, ensaimada en Baleares, gofio en Canarias, etc.
Digestivos
Con este nombre se conocen a diferentes licores, algunas veces de origen conventual (benedictine, chartreuse, aromas de Monserrat, licor de Valvanera, etc.) y otras de tradición popular como la ratafía catalana, el resolí conquense, los licores de hierbas, el licor café, etc. En general son licores dulces, de alto grado alcohólico y que se toman al final de las comidas.
Ensaimada
Dulce típico balear de masa hojaldrada y forma de caracola, en cuya composición interviene la manteca de cerdo. Se presenta espolvoreado con azúcar molida y, a veces, relleno de nata, mermeladas, cabello de ángel o chocolate. Se consume, sobre todo, en desayunos y meriendas.
Fabada
Plato típicamente asturiano elaborado con alubias blancas y productos de la matanza del cerdo, entre los que no pueden faltar la oreja salada, el chorizo y la morcilla, a los que se conoce como "compango". La variedad de alubias empleadas son las "fabes asturianas", que son blancas, de muy buena cocción, sabrosas y capaces de absorber los sabores que le prestan los demás componentes del plato.
Gazpacho
Bebida formada por la emulsión de agua, aceite y hortalizas, especialmente tomate, pimiento y pepino, a los que pueden acompañar en pequeña proporción cebolla o ajo. El gazpacho se consume frío, como bebida refrescante. Tiene un alto valor nutricional como bebida isotónica, muy apta para calmar la sed y proporciona vitaminas y minerales. Tiene sus orígenes en Andalucía.
Helado
Alimento muy frío, casi congelado, que se prepara en la heladora o en el congelador. Se prepara con ingredientes muy diversos: frutas, esencias, chocolate, vainilla, etc. Se puede elaborar de distintas maneras: añadiendo un almíbar claro a un puré de frutas; preparando una crema a base de huevos, leche y azúcar a la que se añade nata montada; y, finalmente, una mezcla de frutas u otros ingredientes con yemas de huevo, claras montadas y nata.
Horchata
Zumo de chufa, pequeño tubérculo de color blanco. La horchata es dulce, aromática y muy sabrosa. Típica del Levante español, especialmente de Valencia y Alicante. Se consume muy fría, a veces granizada, como refresco.
Infusiones
Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas al introducirlos en agua hirviendo. Aunque la más frecuente es el café, que puede tomarse solo o con leche (según la cantidad de leche tenemos cortado, corto de café, con leche, etc.), también se consume el té y algunas hierbas a las que se les atribuyen propiedades medicinales (manzanilla, tila, poleo, boldo, menta, etc.).
Jamón ibérico.
Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta, incluyendo los huesos o los recortes de tocino. En España existen diferentes jamones de ibérico puro, según las regiones. Así, distinguimos las Denominaciones de Origen de Guijuelo, en Salamanca; Dehesa de Extremadura, que abarca 85 municipios de Cáceres y Badajoz; la de Teruel; y finalmente, la de Sierra de Huelva, que incluye Cortegena, Aracena, Cumbres Mayores, Cortelazor y Jabugo.
Jerez
Denominación de Origen de vinos andaluza. Es el más internacional de los vinos españoles. Se obtiene de uvas maduradas a altas temperaturas y con un alto grado de insolación. De características muy variables según el proceso de elaboración. Los tipos de vino más prestigiosos son el fino, la manzanilla, el oloroso, el amontillado, el palo cortado, el "cream" y los dulces. Los secos están muy indicados como aperitivo y los dulces para acompañar a los postres.
Primera comida diaria, en la que es imprescindible el café con leche y alguna pieza de bollería, churros o porras. Además, suele completarse con queso, embutidos fruta o zumo de naranja. En las diferentes regiones es habitual incluir algún producto diferencial, como por ejemplo tostada con aceite en Andalucía, ensaimada en Baleares, gofio en Canarias, etc.
Digestivos
Con este nombre se conocen a diferentes licores, algunas veces de origen conventual (benedictine, chartreuse, aromas de Monserrat, licor de Valvanera, etc.) y otras de tradición popular como la ratafía catalana, el resolí conquense, los licores de hierbas, el licor café, etc. En general son licores dulces, de alto grado alcohólico y que se toman al final de las comidas.
Ensaimada
Dulce típico balear de masa hojaldrada y forma de caracola, en cuya composición interviene la manteca de cerdo. Se presenta espolvoreado con azúcar molida y, a veces, relleno de nata, mermeladas, cabello de ángel o chocolate. Se consume, sobre todo, en desayunos y meriendas.
Fabada
Plato típicamente asturiano elaborado con alubias blancas y productos de la matanza del cerdo, entre los que no pueden faltar la oreja salada, el chorizo y la morcilla, a los que se conoce como "compango". La variedad de alubias empleadas son las "fabes asturianas", que son blancas, de muy buena cocción, sabrosas y capaces de absorber los sabores que le prestan los demás componentes del plato.
Gazpacho
Bebida formada por la emulsión de agua, aceite y hortalizas, especialmente tomate, pimiento y pepino, a los que pueden acompañar en pequeña proporción cebolla o ajo. El gazpacho se consume frío, como bebida refrescante. Tiene un alto valor nutricional como bebida isotónica, muy apta para calmar la sed y proporciona vitaminas y minerales. Tiene sus orígenes en Andalucía.
Helado
Alimento muy frío, casi congelado, que se prepara en la heladora o en el congelador. Se prepara con ingredientes muy diversos: frutas, esencias, chocolate, vainilla, etc. Se puede elaborar de distintas maneras: añadiendo un almíbar claro a un puré de frutas; preparando una crema a base de huevos, leche y azúcar a la que se añade nata montada; y, finalmente, una mezcla de frutas u otros ingredientes con yemas de huevo, claras montadas y nata.
Horchata
Zumo de chufa, pequeño tubérculo de color blanco. La horchata es dulce, aromática y muy sabrosa. Típica del Levante español, especialmente de Valencia y Alicante. Se consume muy fría, a veces granizada, como refresco.
Infusiones
Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas al introducirlos en agua hirviendo. Aunque la más frecuente es el café, que puede tomarse solo o con leche (según la cantidad de leche tenemos cortado, corto de café, con leche, etc.), también se consume el té y algunas hierbas a las que se les atribuyen propiedades medicinales (manzanilla, tila, poleo, boldo, menta, etc.).
Jamón ibérico.
Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta, incluyendo los huesos o los recortes de tocino. En España existen diferentes jamones de ibérico puro, según las regiones. Así, distinguimos las Denominaciones de Origen de Guijuelo, en Salamanca; Dehesa de Extremadura, que abarca 85 municipios de Cáceres y Badajoz; la de Teruel; y finalmente, la de Sierra de Huelva, que incluye Cortegena, Aracena, Cumbres Mayores, Cortelazor y Jabugo.
Jerez
Denominación de Origen de vinos andaluza. Es el más internacional de los vinos españoles. Se obtiene de uvas maduradas a altas temperaturas y con un alto grado de insolación. De características muy variables según el proceso de elaboración. Los tipos de vino más prestigiosos son el fino, la manzanilla, el oloroso, el amontillado, el palo cortado, el "cream" y los dulces. Los secos están muy indicados como aperitivo y los dulces para acompañar a los postres.
http://www.spain.info/TurSpainWeb/Templates/Gastronomia/Diccionario/Home.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fTourSpain%2fGastronomia%2fDiccionario%2fHome%3flanguage%3dES&NRNODEGUID={5A36724E-FF23-4000-9D3C-B9D5BD5D380D}&NRCACHEHINT=Guest&language=ES
a la continuación del diccionario gastronomico
Cava
Vino español espumoso de calidad producido por el método clásico en la Denominación de Origen CAVA, que comprende sobre todo, Cataluña con las variedades de uva macabeo, xarel.lo y parellada. También en Aragón, Navarra y La Rioja. Su mercado internacional crece constantemente. Se presenta con diferentes niveles de azúcar (dulce, semidulce, seco y brut). Aunque es el vino más indicado para celebraciones y brindis, cada día es más frecuente su uso como bebida única.
Cena
Última comida del día, menos abundante que el almuerzo, aunque con tendencia a desplazar a éste y convertirse en la comida más importante y de carácter más familiar. Aunque puede hacerse hasta muy tarde, e incluso en muchos restaurantes hasta después de la media noche, el horario más normal en familia es entre las 21:00 y las 22:00 horas.
Chocolate
Dulce tradicional elaborado a partir de semillas y grasa de cacao. De origen mexicano, los españoles le añadieron azúcar y suavizaron sus sabores intensos. Se presenta en muchas formas. Bombones y tabletas son las más frecuentes. Es el producto básico más importante de la repostería moderna.
Chorizo
Embutido típico español elaborado con carne picada y grasa de cerdo, aunque en ocasiones se combina con otras carnes, principalmente vacuno. Se caracteriza por la presencia del pimentón, que le presta su color rojo. Puede ser ahumado y se presenta en diferentes formatos y grosores. Se produce en todas las regiones españolas.
Churros
Producto típico español, elaborado con agua, harina y levadura. Se forma la masa, se le da forma alargada y estrecha (el churro), se fríen en aceite de oliva y después se espolvorean con azúcar. De teórica simplicidad, son muy difíciles de obtener en su punto exacto. Han de comerse recién elaborados, todavía calientes. Suelen acompañar el café con leche del desayuno.
Cochinillo
Cerdo de pocas semanas que no llega a los cuatro kilos de peso. Se prepara asado al horno de leña, muy lentamente, para conseguir que la corteza quede crocante y que la grasa se licue lentamente. Se asa entero y se pinta con manteca de cerdo para que resulte crujiente. Es un plato típico de la región de Segovia. También se puede preparar en espetón.
Cocido
Plato tradicional base de la alimentación española durante muchos años, que tiene su origen en la "olla podrida". Se hace con garbanzos cocidos junto con verduras y diversas carnes y productos cárnicos (gallina, codillo de jamón, hueso de caña, chorizo y morcilla, cuando menos). Con el caldo de la cocción se hace una sopa de pasta o de pan, que constituye el primer plato de la comida, el segundo son los garbanzos y verduras, y el tercero las carnes.
Cocochas
Pequeña pieza formada por los músculos faciales de los pescados. Aunque se puede obtener de muchos peces, se comercializan especialmente las de merluza y, con inferior valoración, las de bacalao. Son muy jugosas, gelatinosas y blandas. Preparadas en salsa, su jugo emulsiona durante la cocción y resultan muy sabrosas. También es frecuente tomarlas rebozadas y fritas.
Cordero lechal
Cordero que no ha sido destetado y al sacrificarlo no supera el mes y medio, ni los ocho kilos de peso. Su carne, rosa pálido, casi blanca, tiene muy poca grasa. Se toma asado al horno o a la parrilla. Su calidad es excepcional y los sabores, de un fondo lácteo, no son comparables a los de ninguna otra carne. Plato tradicional de las dos Castillas.
Vino español espumoso de calidad producido por el método clásico en la Denominación de Origen CAVA, que comprende sobre todo, Cataluña con las variedades de uva macabeo, xarel.lo y parellada. También en Aragón, Navarra y La Rioja. Su mercado internacional crece constantemente. Se presenta con diferentes niveles de azúcar (dulce, semidulce, seco y brut). Aunque es el vino más indicado para celebraciones y brindis, cada día es más frecuente su uso como bebida única.
Cena
Última comida del día, menos abundante que el almuerzo, aunque con tendencia a desplazar a éste y convertirse en la comida más importante y de carácter más familiar. Aunque puede hacerse hasta muy tarde, e incluso en muchos restaurantes hasta después de la media noche, el horario más normal en familia es entre las 21:00 y las 22:00 horas.
Chocolate
Dulce tradicional elaborado a partir de semillas y grasa de cacao. De origen mexicano, los españoles le añadieron azúcar y suavizaron sus sabores intensos. Se presenta en muchas formas. Bombones y tabletas son las más frecuentes. Es el producto básico más importante de la repostería moderna.
Chorizo
Embutido típico español elaborado con carne picada y grasa de cerdo, aunque en ocasiones se combina con otras carnes, principalmente vacuno. Se caracteriza por la presencia del pimentón, que le presta su color rojo. Puede ser ahumado y se presenta en diferentes formatos y grosores. Se produce en todas las regiones españolas.
Churros
Producto típico español, elaborado con agua, harina y levadura. Se forma la masa, se le da forma alargada y estrecha (el churro), se fríen en aceite de oliva y después se espolvorean con azúcar. De teórica simplicidad, son muy difíciles de obtener en su punto exacto. Han de comerse recién elaborados, todavía calientes. Suelen acompañar el café con leche del desayuno.
Cochinillo
Cerdo de pocas semanas que no llega a los cuatro kilos de peso. Se prepara asado al horno de leña, muy lentamente, para conseguir que la corteza quede crocante y que la grasa se licue lentamente. Se asa entero y se pinta con manteca de cerdo para que resulte crujiente. Es un plato típico de la región de Segovia. También se puede preparar en espetón.
Cocido
Plato tradicional base de la alimentación española durante muchos años, que tiene su origen en la "olla podrida". Se hace con garbanzos cocidos junto con verduras y diversas carnes y productos cárnicos (gallina, codillo de jamón, hueso de caña, chorizo y morcilla, cuando menos). Con el caldo de la cocción se hace una sopa de pasta o de pan, que constituye el primer plato de la comida, el segundo son los garbanzos y verduras, y el tercero las carnes.
Cocochas
Pequeña pieza formada por los músculos faciales de los pescados. Aunque se puede obtener de muchos peces, se comercializan especialmente las de merluza y, con inferior valoración, las de bacalao. Son muy jugosas, gelatinosas y blandas. Preparadas en salsa, su jugo emulsiona durante la cocción y resultan muy sabrosas. También es frecuente tomarlas rebozadas y fritas.
Cordero lechal
Cordero que no ha sido destetado y al sacrificarlo no supera el mes y medio, ni los ocho kilos de peso. Su carne, rosa pálido, casi blanca, tiene muy poca grasa. Se toma asado al horno o a la parrilla. Su calidad es excepcional y los sabores, de un fondo lácteo, no son comparables a los de ninguna otra carne. Plato tradicional de las dos Castillas.
http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Diccionario/Home?language=ES
terça-feira, 11 de agosto de 2009
La cocina Argentina
Hola las recetas puestas en este blog son Argentinas y solo las encontré hasta la letra T entonces ahora pueden deliciarse. Espero que les guste y un buen apetite.
Empanadas mendocinas
Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.
Ingredientes para la receta de las Empanadas mendocinas:
Para la masa:
300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:
½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros
Elaboración:
Para hacer la masa:
Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.
Para hacer el relleno:
Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.
Para armar las empanadas:
Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.
Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.
Paso 3: Freír en aceite bien caliente.
Trucos, secretos y variantes para las Empanadas mendocinas:
El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.
Humita en chala
Paquetitos de hoja de chala en forma de cruz con salsa de choclos rallados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón.
Ingredientes para la receta de la Humita en chala:
1 docena de choclos
Grasa de pella
1 cebolla
2 tomates
1 ají o pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso rallado
1 taza de azúcar
1 taza de leche
Elaboración:
Paso 1: Hay que separar las chalas con mucho cuidado. Cortar alrededor del tronco y separar las chalas, limpiar con agua y rallar los granos. Raspar con un cuchillo para sacar el resto.
Paso 2: Freír en la grasa caliente, la cebolla picada, luego agregar tomates cortados en dados, el ají en tiras y el ajo picado. Dejar cocinar e incorporar el choclo rallado, el azúcar, el queso rallado, condimentar con sal, pimentón y cocer hasta dorar.
Paso 3: Agregar la leche sin dejar de revolver para que no se queme y quede una preparación algo espesa. Dejar enfriar.
Paso 4: En dos hojas de choclo, colocar en el centro dos cucharadas de relleno y atar con otra hoja cortada en tiritas finas de la misma chala. Hay que envolver con esmero para que no se abran al hervirlas en agua.
Paso 5: Dejar hervir durante 30 minutos en agua hirviendo con sal gruesa o en caldo de verdura. Servir en la chala.
Trucos, secretos y variantes para la Humita en chala:
Plato tradicional del norte argentino, tiene su tiempo de elaboración pero merece la pena.
Pan de chicharrones
Integrante de la vida cordobesa, la grasa de pella derretida hasta obtener unos trozos crocantes se añadía a la masa de las tortillas.
Ingredientes para el Pan de chicharrones:
1/2 kg tocino (grasa de pella o grasa de vaca).
1 kg de harina
50gr de levadura
3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca
1/2 cucharada sal gruesa
1/2 litro de leche o agua tibia con sal
Elaboración:
Paso 1: Al derretir la grasa deben quedar pequeños trocitos crocantes. Colocar la harina en forma de corona, y agregar, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones. Unir la masa agregando leche o agua tibia con la sal. Amasar y dejar descansar.
Paso 2: Dividir en porciones, darles forma de panes; dejar leudar tapados con un paño limpio. Dorar los pancitos en el horno.
Trucos, secretos y variantes para el Pan de chicharrones:
Los chicharrones son los trocitos dorados que se obtienen de derretir la grasa de pella.
Rosca de Reyes argentino
Tradicional roscón seco español, cubierto con crema pastelera y frutas confitadas.
Ingredientes Rosca de Reyes:
6 cucharadas de leche tibia
30 grs. de levadura de cerveza
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
3 huevos
1 cucharada de agua de azahar
Cáscara rallada de un limón
100grs de mantequilla
450 grs. de harina
Elaboración Rosca de Reyes:
Paso 1: Mezclar 2 cucharadas de harina, la levadura de cerveza disuelta en leche tibia, la sal, un huevo y la ralladura de limón.
Paso 2: Ir alternando otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de mantequilla, otro huevo, el azúcar hasta agregar todos los ingredientes.
Paso 3: Batir hasta que la preparación se despegue del recipiente y hacer un bollo.
Paso 4: Colocar en una chapa para horno enmantecada y enharinada. Aplastar con las manos dando forma redonda hasta dejarla de 6 cm. de espesor, con un corta pasta retirar un medallón de masa del centro del bollo.
Paso 5: Dejar descansar en un lugar cerrado para que leve. Si dejamos el corta pastas en el centro al aumentar su tamaño no se deformará.
Paso 6: Pintar por encima con un huevo batido y se insertan en la masa tres huevos crudos, hacer unas tiritas de crema pastelera y espolvorear con azúcar impalpable. Cocer a temperatura regular hasta que se dore.
Para la crema pastelera:
Paso 1: Colocar a fuego lento un cazo con una cucharada de harina, un huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una taza de leche y esencia de vainilla.
Paso 2: Cocer hasta que espese. Colocar en manga para decorar la rosca.
Tabletas mendocinas
Exquisita pasta rectangular amasada con anís, yemas y grasa de cerdo, rellenas con dulce de alcayota y con baño azucarado.
Ingredientes Tabletas mendocinas:
250 g de harina común
12 yemas
2 claras
1 vasito de anís
7 cucharadas de grasa de cerdo derretida
Bicarbonato
Baño de azúcar
Elaboración Tabletas mendocinas:
Paso 1: Sobre la mesada colocar la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda.
Paso 2: Trabajar la masa de a poco con las manos, tapar con un lienzo y dejar descansar 1 hora. Estirar de 1cm. de espesor, cortar discos con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin dejar que se doren.
Paso 3: Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar.
Para hacer el baño:
Paso 1: Colocar 1/ 4 Kg. de azúcar en una cacerolita, cubrir con 1/ 2 taza de agua y hervir hasta que el almíbar tome punto bolita.
Paso 2: Batir entonces una clara de huevo con jugo de limón y añadir al almíbar, batiendo constantemente hasta que tome un color blanco y espeso.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/tabletas-mendocinas.htm
Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.
Ingredientes para la receta de las Empanadas mendocinas:
Para la masa:
300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:
½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros
Elaboración:
Para hacer la masa:
Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.
Para hacer el relleno:
Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.
Para armar las empanadas:
Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.
Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.
Paso 3: Freír en aceite bien caliente.
Trucos, secretos y variantes para las Empanadas mendocinas:
El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.
Humita en chala
Paquetitos de hoja de chala en forma de cruz con salsa de choclos rallados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón.
Ingredientes para la receta de la Humita en chala:
1 docena de choclos
Grasa de pella
1 cebolla
2 tomates
1 ají o pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso rallado
1 taza de azúcar
1 taza de leche
Elaboración:
Paso 1: Hay que separar las chalas con mucho cuidado. Cortar alrededor del tronco y separar las chalas, limpiar con agua y rallar los granos. Raspar con un cuchillo para sacar el resto.
Paso 2: Freír en la grasa caliente, la cebolla picada, luego agregar tomates cortados en dados, el ají en tiras y el ajo picado. Dejar cocinar e incorporar el choclo rallado, el azúcar, el queso rallado, condimentar con sal, pimentón y cocer hasta dorar.
Paso 3: Agregar la leche sin dejar de revolver para que no se queme y quede una preparación algo espesa. Dejar enfriar.
Paso 4: En dos hojas de choclo, colocar en el centro dos cucharadas de relleno y atar con otra hoja cortada en tiritas finas de la misma chala. Hay que envolver con esmero para que no se abran al hervirlas en agua.
Paso 5: Dejar hervir durante 30 minutos en agua hirviendo con sal gruesa o en caldo de verdura. Servir en la chala.
Trucos, secretos y variantes para la Humita en chala:
Plato tradicional del norte argentino, tiene su tiempo de elaboración pero merece la pena.
Pan de chicharrones
Integrante de la vida cordobesa, la grasa de pella derretida hasta obtener unos trozos crocantes se añadía a la masa de las tortillas.
Ingredientes para el Pan de chicharrones:
1/2 kg tocino (grasa de pella o grasa de vaca).
1 kg de harina
50gr de levadura
3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca
1/2 cucharada sal gruesa
1/2 litro de leche o agua tibia con sal
Elaboración:
Paso 1: Al derretir la grasa deben quedar pequeños trocitos crocantes. Colocar la harina en forma de corona, y agregar, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones. Unir la masa agregando leche o agua tibia con la sal. Amasar y dejar descansar.
Paso 2: Dividir en porciones, darles forma de panes; dejar leudar tapados con un paño limpio. Dorar los pancitos en el horno.
Trucos, secretos y variantes para el Pan de chicharrones:
Los chicharrones son los trocitos dorados que se obtienen de derretir la grasa de pella.
Rosca de Reyes argentino
Tradicional roscón seco español, cubierto con crema pastelera y frutas confitadas.
Ingredientes Rosca de Reyes:
6 cucharadas de leche tibia
30 grs. de levadura de cerveza
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
3 huevos
1 cucharada de agua de azahar
Cáscara rallada de un limón
100grs de mantequilla
450 grs. de harina
Elaboración Rosca de Reyes:
Paso 1: Mezclar 2 cucharadas de harina, la levadura de cerveza disuelta en leche tibia, la sal, un huevo y la ralladura de limón.
Paso 2: Ir alternando otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de mantequilla, otro huevo, el azúcar hasta agregar todos los ingredientes.
Paso 3: Batir hasta que la preparación se despegue del recipiente y hacer un bollo.
Paso 4: Colocar en una chapa para horno enmantecada y enharinada. Aplastar con las manos dando forma redonda hasta dejarla de 6 cm. de espesor, con un corta pasta retirar un medallón de masa del centro del bollo.
Paso 5: Dejar descansar en un lugar cerrado para que leve. Si dejamos el corta pastas en el centro al aumentar su tamaño no se deformará.
Paso 6: Pintar por encima con un huevo batido y se insertan en la masa tres huevos crudos, hacer unas tiritas de crema pastelera y espolvorear con azúcar impalpable. Cocer a temperatura regular hasta que se dore.
Para la crema pastelera:
Paso 1: Colocar a fuego lento un cazo con una cucharada de harina, un huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una taza de leche y esencia de vainilla.
Paso 2: Cocer hasta que espese. Colocar en manga para decorar la rosca.
Tabletas mendocinas
Exquisita pasta rectangular amasada con anís, yemas y grasa de cerdo, rellenas con dulce de alcayota y con baño azucarado.
Ingredientes Tabletas mendocinas:
250 g de harina común
12 yemas
2 claras
1 vasito de anís
7 cucharadas de grasa de cerdo derretida
Bicarbonato
Baño de azúcar
Elaboración Tabletas mendocinas:
Paso 1: Sobre la mesada colocar la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda.
Paso 2: Trabajar la masa de a poco con las manos, tapar con un lienzo y dejar descansar 1 hora. Estirar de 1cm. de espesor, cortar discos con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin dejar que se doren.
Paso 3: Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar.
Para hacer el baño:
Paso 1: Colocar 1/ 4 Kg. de azúcar en una cacerolita, cubrir con 1/ 2 taza de agua y hervir hasta que el almíbar tome punto bolita.
Paso 2: Batir entonces una clara de huevo con jugo de limón y añadir al almíbar, batiendo constantemente hasta que tome un color blanco y espeso.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/tabletas-mendocinas.htm
HUMMM
Dulce de membrillo en pasta
Propio de la región cuyana argentina, en dulces, mermeladas y el famoso membrillo en pasta.
Ingredientes para el Dulce de membrillo: Elaboración:
12 membrillos
Azúcar el mismo peso de los membrillos cocidos
Olla de cobre
Paso 1: Dar un hervor los membrillos lavados y sin los troncos. No dejar que se pasen, retirar y dejar enfriar. Pelar, cortar en mitades y sacar las semillas. Poner en un recipiente azúcar en igual cantidad en peso del membrillo una vez limpio y cubrir bien con agua.
Paso 2: Dar un hervor y agregar los membrillos, dejar a fuego lento hasta adquirir el color granate con almíbar un poco espeso. Remover poco para que los pedazos salgan enteros.
Trucos, secretos y variantes para el Dulce de membrillo en pasta:
Se puede conservar en frascos de vidrio bien tapados todo un año
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/dulce-de-membrillo-en-pasta.htm
Propio de la región cuyana argentina, en dulces, mermeladas y el famoso membrillo en pasta.
Ingredientes para el Dulce de membrillo: Elaboración:
12 membrillos
Azúcar el mismo peso de los membrillos cocidos
Olla de cobre
Paso 1: Dar un hervor los membrillos lavados y sin los troncos. No dejar que se pasen, retirar y dejar enfriar. Pelar, cortar en mitades y sacar las semillas. Poner en un recipiente azúcar en igual cantidad en peso del membrillo una vez limpio y cubrir bien con agua.
Paso 2: Dar un hervor y agregar los membrillos, dejar a fuego lento hasta adquirir el color granate con almíbar un poco espeso. Remover poco para que los pedazos salgan enteros.
Trucos, secretos y variantes para el Dulce de membrillo en pasta:
Se puede conservar en frascos de vidrio bien tapados todo un año
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/dulce-de-membrillo-en-pasta.htm
Delicias de la A a la Z
Receta: Carbonada en zapallo
Sabrosa preparación agridulce la combinación adecuada de damascos y batatas
Ingredientes para la receta de la Carbonada en zapallo:
1 zapallo de entre 4 y 6 kg
1 pocillo de grasa de pella derretida
1 cebolla o 1 kg de carne de ternera
1 lata de tomate
1 ramo de hierbas aromáticas
2 zanahorias o 1/2 kg de zapallo
3 papas o 2 batatas o 2 choclos
1/4 de kg de orejones de duraznos
Elaboración:
Paso 1: Cortar una tapa al zapallo y retirar las semillas. Untar con aceite y espolvorear con azúcar. Agregar un poco de leche, tapar y cocer al horno más o menos una hora y cuarto.
Paso 2: Rehogar en grasa de pella, la cebolla y algunos ajos picados. Agregar la carne en trozos medianos y el tomate. Cubrir con agua o caldo, poner el ramito aromático y dejar cocer 10 minutos.
Paso 3: Incorporar las verduras: zapallo, papas, choclo, los orejones remojados, zanahoria, batata y condimentar. Cocer hasta que espese y todo este a punto. Rellenar el zapallo y llevar a horno 10 minutos, solo para calentar.
Trucos, secretos y variantes para la Carbonada en zapallo:
Llevar a la mesa el zapallo entero, como si fuera una sopera, servir con un cucharón, sacando parte de la pulpa del zapallo.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/carbonada-de-zapallo.htm
Sabrosa preparación agridulce la combinación adecuada de damascos y batatas
Ingredientes para la receta de la Carbonada en zapallo:
1 zapallo de entre 4 y 6 kg
1 pocillo de grasa de pella derretida
1 cebolla o 1 kg de carne de ternera
1 lata de tomate
1 ramo de hierbas aromáticas
2 zanahorias o 1/2 kg de zapallo
3 papas o 2 batatas o 2 choclos
1/4 de kg de orejones de duraznos
Elaboración:
Paso 1: Cortar una tapa al zapallo y retirar las semillas. Untar con aceite y espolvorear con azúcar. Agregar un poco de leche, tapar y cocer al horno más o menos una hora y cuarto.
Paso 2: Rehogar en grasa de pella, la cebolla y algunos ajos picados. Agregar la carne en trozos medianos y el tomate. Cubrir con agua o caldo, poner el ramito aromático y dejar cocer 10 minutos.
Paso 3: Incorporar las verduras: zapallo, papas, choclo, los orejones remojados, zanahoria, batata y condimentar. Cocer hasta que espese y todo este a punto. Rellenar el zapallo y llevar a horno 10 minutos, solo para calentar.
Trucos, secretos y variantes para la Carbonada en zapallo:
Llevar a la mesa el zapallo entero, como si fuera una sopera, servir con un cucharón, sacando parte de la pulpa del zapallo.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/carbonada-de-zapallo.htm
la cocina Argentina
Receta: Budín de pan criollo
Ideal para usar el pan del día anterior. Muy rico acompañado de dulce de leche.
Ingredientes para la receta del Budín de pan criollo:
220 grs. de miga de pan
1 litro de leche
400 grs. de azúcar
3 huevos
3 yemas
3 claras
75 grs. de mantequilla
200 grs. de pasa de uvas
100 grs. de nueces picadas
Ralladura de la cáscara de un limón
Elaboración:
Paso 1: Remojar la miga de pan con la leche hasta que este bien deshecha. Por otro lado batir 250 grs. de azúcar con los huevos y las yemas; y agregar a la leche con el pan y batir bien. Poner la mantequilla, la ralladura de la cáscara del limón, las pasas y nueces.
Paso 2: Colocar en un molde rectangular untado con mantequilla y enharinado. Cocinar a temperatura regular hasta que al introducir un cuchillo salga seco. Batir las claras a punto merengue y añadir de a poco a poco los 150 grs. de azúcar. Untar el budín una vez cocido y dorar en el horno a fuego vivo.
Trucos, secretos y variantes para el Budín de pan criollo:
Pasar las nueces picadas y las pasas por harina antes de añadir a la mezcla. Evitará que una vez cocido el budín, estas se amontonen en el fondo.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/budin-de-pan-criollo.htm
Ideal para usar el pan del día anterior. Muy rico acompañado de dulce de leche.
Ingredientes para la receta del Budín de pan criollo:
220 grs. de miga de pan
1 litro de leche
400 grs. de azúcar
3 huevos
3 yemas
3 claras
75 grs. de mantequilla
200 grs. de pasa de uvas
100 grs. de nueces picadas
Ralladura de la cáscara de un limón
Elaboración:
Paso 1: Remojar la miga de pan con la leche hasta que este bien deshecha. Por otro lado batir 250 grs. de azúcar con los huevos y las yemas; y agregar a la leche con el pan y batir bien. Poner la mantequilla, la ralladura de la cáscara del limón, las pasas y nueces.
Paso 2: Colocar en un molde rectangular untado con mantequilla y enharinado. Cocinar a temperatura regular hasta que al introducir un cuchillo salga seco. Batir las claras a punto merengue y añadir de a poco a poco los 150 grs. de azúcar. Untar el budín una vez cocido y dorar en el horno a fuego vivo.
Trucos, secretos y variantes para el Budín de pan criollo:
Pasar las nueces picadas y las pasas por harina antes de añadir a la mezcla. Evitará que una vez cocido el budín, estas se amontonen en el fondo.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/budin-de-pan-criollo.htm
Recetas Hispanoamericanas
Receta: Arrope de tuna y de chañar
De origen quechua es un almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba.
Ingredientes para la receta de Arrope: Elaboración:
2 Kg. de tunas
½ litro de agua
Olla de cobre
Colador
Paso 1: Pelar las tunas, cortar en trozos pequeños. Hervir los trozos sin dejar de revolver con cuchara de madera en una olla de cobre apenas cubierta de agua. Debe obtener una mezcla espesa, su preparación es lenta hasta que las tunas queden deshechas.
Paso 2: Colar de tal manera que pase la pulpa pero queden las semillas. Volver a poner al fuego y dejar hervir hasta que tome un color oscuro.
Trucos, secretos y variantes para Arrope:
Para el arrope de chañar se procede de la misma forma, pero se cuela con una tela limpia para que solo pase el jugo o almíbar. Guardar en frascos o botellas.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/arrope-de-tuna-y-de-chanar.htm
De origen quechua es un almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba.
Ingredientes para la receta de Arrope: Elaboración:
2 Kg. de tunas
½ litro de agua
Olla de cobre
Colador
Paso 1: Pelar las tunas, cortar en trozos pequeños. Hervir los trozos sin dejar de revolver con cuchara de madera en una olla de cobre apenas cubierta de agua. Debe obtener una mezcla espesa, su preparación es lenta hasta que las tunas queden deshechas.
Paso 2: Colar de tal manera que pase la pulpa pero queden las semillas. Volver a poner al fuego y dejar hervir hasta que tome un color oscuro.
Trucos, secretos y variantes para Arrope:
Para el arrope de chañar se procede de la misma forma, pero se cuela con una tela limpia para que solo pase el jugo o almíbar. Guardar en frascos o botellas.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/arrope-de-tuna-y-de-chanar.htm
La gastronomia de verano
Lo mejor es recurrir a bebidas refrescantes: un buen zumo de tomate, de zanahoria... ambos hidratan y tienen antioxidantes y componentes (sodio, minerales, vitaminas A y C) que nos ayudan a sacar beneficio y protegernos del sol. En general los vegetales hacen una magnífica función durante le verano. Incluso una buena cerveza de vez en cuando no está mal...
Primeros platos
En la misma línea que lo anterior se puede ingerir más líquido con nuestro rico Gazpacho o una Vichyssoise (Crema de Puerros) Ver sopas frías en la sección: Sopas y cremas. En su defecto, es obligatoria para el verano una ensalada (Ver ensaladas) por ejemplo es ideal para esta época una Crudités o uno de los platos vegetarianos ligeros.
Segundos platos
El segundo plato debe depender del tipo de día. Aquellos días con mucha actividad (ejercicio en la playa, etc.) se puede recurrir a pastas o a un arroz (ver paellas). Si se toman carnes o pescados aconsejamos hacerlos con salsas ligeras o mejor de forma sencilla (a la plancha, al horno). Y una guarnición verde o ligera a base de vegetales
Postres
Lo mejor para el verano son las frutas de verano ricas en líquidos: sandía, melón, melocotones, ciruelas, piñas, albaricoques... Ver Frutas de temporada de julio, agosto, septiembre... Si se prefiere algo dulce, aconsejamos los riquísimos sorbetes de frutas.... ¿qué tal un sorbete de limón? También son muy apropiadas las macedonias de frutas (Macedonia de frutas tropicales; Piña y naranja).
http://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/de_verano/menu_para_verano.htm
Primeros platos
En la misma línea que lo anterior se puede ingerir más líquido con nuestro rico Gazpacho o una Vichyssoise (Crema de Puerros) Ver sopas frías en la sección: Sopas y cremas. En su defecto, es obligatoria para el verano una ensalada (Ver ensaladas) por ejemplo es ideal para esta época una Crudités o uno de los platos vegetarianos ligeros.
Segundos platos
El segundo plato debe depender del tipo de día. Aquellos días con mucha actividad (ejercicio en la playa, etc.) se puede recurrir a pastas o a un arroz (ver paellas). Si se toman carnes o pescados aconsejamos hacerlos con salsas ligeras o mejor de forma sencilla (a la plancha, al horno). Y una guarnición verde o ligera a base de vegetales
Postres
Lo mejor para el verano son las frutas de verano ricas en líquidos: sandía, melón, melocotones, ciruelas, piñas, albaricoques... Ver Frutas de temporada de julio, agosto, septiembre... Si se prefiere algo dulce, aconsejamos los riquísimos sorbetes de frutas.... ¿qué tal un sorbete de limón? También son muy apropiadas las macedonias de frutas (Macedonia de frutas tropicales; Piña y naranja).
http://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/de_verano/menu_para_verano.htm
domingo, 12 de julho de 2009
Diccionario gastronomico de España (B)
Bacalao
Pescado procedente de los mares fríos, de carne fina, firme y delicada. Aunque a veces puede encontrarse fresco, la presentación normal en el mercado es el salazón. Con él se elaboran platos muy clásicos de la cocina española como ensaladas (morisca, esqueixada) y guisos muy prestigiados (a la vizcaína, al pil-pil, al Club Ranero) y algunos de la cocina clásica, como el "niu" representante catalán de la cocina de mar y montaña.
Berberecho
Molusco bivalvo de 3 a 6 cm., que se cría principalmente en los fondos arenosos de la costa gallega. Sus dos conchas son iguales, con estrías y casi circulares. La carne es color avellana con un minúsculo coral. De carne firme, se suelen cocer al vapor o adquirir en conserva. Se sirven habitualmente como aperitivo con zumo de limón o acompañados de alguna salsa picante.
Bocadillo
Es una pieza de pan, generalmente en forma de barra, abierta por la mitad en la que se introduce cualquier alimento o alimentos a deseo del consumidor. Es muy frecuente en España su consumo a casi todas las horas del día, pero sobre todo a media mañana y en la merienda.
Bonito
Pescado azul parecido al atún, pero generalmente más pequeño y de carne más blanca. La parte denominada ventresca es la más grasa y la más fina de sabor. La mejor época para consumirlo fresco es el verano, cuando la carne adquiere su mejor punto de textura y sabor. Se consume habitualmente enlatado, al natural, en escabeche o en aceite.
Brandy
Destilado procedente del vino que se somete a un proceso de maduración en barricas de roble, que le proporcionan aromas y sabores característicos. Los producidos en Andalucía y Cataluña tienen prestigio internacional, pero también hay algunos muy interesantes en otras regiones españolas.
Pescado procedente de los mares fríos, de carne fina, firme y delicada. Aunque a veces puede encontrarse fresco, la presentación normal en el mercado es el salazón. Con él se elaboran platos muy clásicos de la cocina española como ensaladas (morisca, esqueixada) y guisos muy prestigiados (a la vizcaína, al pil-pil, al Club Ranero) y algunos de la cocina clásica, como el "niu" representante catalán de la cocina de mar y montaña.
Berberecho
Molusco bivalvo de 3 a 6 cm., que se cría principalmente en los fondos arenosos de la costa gallega. Sus dos conchas son iguales, con estrías y casi circulares. La carne es color avellana con un minúsculo coral. De carne firme, se suelen cocer al vapor o adquirir en conserva. Se sirven habitualmente como aperitivo con zumo de limón o acompañados de alguna salsa picante.
Bocadillo
Es una pieza de pan, generalmente en forma de barra, abierta por la mitad en la que se introduce cualquier alimento o alimentos a deseo del consumidor. Es muy frecuente en España su consumo a casi todas las horas del día, pero sobre todo a media mañana y en la merienda.
Bonito
Pescado azul parecido al atún, pero generalmente más pequeño y de carne más blanca. La parte denominada ventresca es la más grasa y la más fina de sabor. La mejor época para consumirlo fresco es el verano, cuando la carne adquiere su mejor punto de textura y sabor. Se consume habitualmente enlatado, al natural, en escabeche o en aceite.
Brandy
Destilado procedente del vino que se somete a un proceso de maduración en barricas de roble, que le proporcionan aromas y sabores característicos. Los producidos en Andalucía y Cataluña tienen prestigio internacional, pero también hay algunos muy interesantes en otras regiones españolas.
Diccionario gastronomico de España
Aceite de oliva
Zumo de la aceituna. Única grasa que se obtiene por medios simplemente mecánicos, sin calentamientos que destruyan los nutrientes y sin usar solventes que dejen residuos. Su composición en ácidos grasos monoinsaturados (oleico) le hacen la grasa más indicada en alimentación. Sus acciones positivas en la aparición de cáncer, infarto y otras enfermedades cardiovasculares, convierten a esta grasa en un componente esencial de la dieta Mediterránea.
Almuerzo
Es la comida principal española. Se hace entre las 13:00 y las 16:00 horas, con tendencia a adelantarse en el medio rural y a atrasarse en las ciudades. Aunque tradicionalmente constaba de tres platos (sopa, verduras y carne, huevos o pescado) y postre, en la actualidad tiende a reducirse la cantidad y, con frecuencia, a prescindirse de uno o, incluso, algunos de los platos.
Anchoas
Con este nombre se conoce en el País Vasco, como bocarte en Cantabria y como boquerón en Andalucía a un pequeño pez de unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Se consume en fresco, en semiconservas y en salazones. Su mejor momento es de abril a julio, pero se puede encontrar en el mercado durante todo el año. Se prepara de muy diversas maneras: en aceite, en vinagre, frito, abierto en abanico, rebozado y frito, etc. Cuando se prepara en conserva, desangrado, curado en salmuera y cubierto de aceite, es conocido como anchoa.
Angulas
Formas juveniles de la anguila, de cuatro a seis centímetros de longitud, que se capturan en las costas españolas recién llegadas de su migración desde el mar de los Sargazos. Especialidad española de gran calidad culinaria, que se consume salteada en aceite de oliva, en ensalada o acompañando a otros pescados y enriqueciendo numerosos platos, como en el caso de la merluza en salsa verde.
Anís
Bebida obtenida por maceración de semillas de anís (matalahúga) en aguardiente. De muy variable grado alcohólico, entre moderado en los denominados anisetes, a muy alto (hasta 80 grados) en los más secos, típicos de Chinchón y de algunas localidades de Andalucía. Se consume como bebida digestiva y como refresco, mezclado con agua y hielo, proporcionando una bebida de color blanco conocida como "palomita".
Aperitivo
Refresco o bebida alcohólica que se toma antes de las comidas. También reciben ese nombre las tapas que las acompañan.
Atún
De los túnidos que se capturan en las costas españolas, destacan el atún y el bonito. El atún, que se captura en las proximidades de la confluencia del Atlántico y el Mediterráneo, es un gran pez, de carne roja, muy sabrosa, de alto valor económico por la demanda de estos pescados en Japón.
segunda-feira, 29 de junho de 2009
La cocina española del sur
La cocina del sur:
La cocina del sur o de Andalucía disfruta del crisol de un conjunto de culturas que la habitaron y forjaron su patrimonio gastronómico. Coaligada con su entorno encontramos así una cocina de huerta y vega, una cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterránea en el litoral.
A todo ello debemos unir su amplia y exquisita repostería, legado de la cultura árabe, y la variada cocina relacionada con el cerdo, que tiene en la matanza su punto culminante ritual y colorista. Los gazpachos y sopas, las frituras y los guisos particularizan una cocina de gran acervo popular.
Las Islas Canarias disfrutan de una cocina muy personal que tiene en el gofio (harina de cereales tostados), las legumbres, los cultivos tropicales y sus famosos mojos (salsas de pimienta y cilantro) algunos de sus alicientes.
La cocina del sur o de Andalucía disfruta del crisol de un conjunto de culturas que la habitaron y forjaron su patrimonio gastronómico. Coaligada con su entorno encontramos así una cocina de huerta y vega, una cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterránea en el litoral.
A todo ello debemos unir su amplia y exquisita repostería, legado de la cultura árabe, y la variada cocina relacionada con el cerdo, que tiene en la matanza su punto culminante ritual y colorista. Los gazpachos y sopas, las frituras y los guisos particularizan una cocina de gran acervo popular.
Las Islas Canarias disfrutan de una cocina muy personal que tiene en el gofio (harina de cereales tostados), las legumbres, los cultivos tropicales y sus famosos mojos (salsas de pimienta y cilantro) algunos de sus alicientes.
sexta-feira, 26 de junho de 2009
la gastronomía hispanoamericana
El objetivo de este blog es promover una interacción con mis compañeros de clase sobre la gastronomía hispanoamericana. La intención es la de que podamos llevar estas informaciones a nuestras clases para que nuestros alumnos se sintan motivados a hacer una investigación más profunda sobre el tema.
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